袋鼠小说

第5章 灌汤小笼包（第1页）

灌汤小笼包

接下来是拌馅。将肉糜放入不锈钢盆。加入姜末、葱水。

手呈爪状，顺着同一方向快速搅打。肉糜在盆中发出“啪啪”的拍击声。随着搅拌，水分被完全吸收，肉质起胶，变得黏稠而富有弹性。

拿出皮冻。那块皮冻色泽清亮，没有一点杂质。菜刀轻轻一抹，皮冻碎成极小的颗粒，被倒进肉馅中混合均匀。

面团的揉制更加考验功夫。范理抓起石磨面粉，加水，揉面。

手掌的根部发力，推、拉、揉、按。面团在手里不断变换形状。不到三分钟，原本散乱的面粉变成了一个极其光滑、表面泛着光泽的面团。

不需要发酵，这是一种特殊的死面技巧，追求的是皮薄且筋道，能兜住一汪滚烫的汤汁。

搓条，下剂子。手起手落，十几个大小分毫不差的面剂子排列在案板上。

拿擀面杖压平剂子。左手转动面皮，右手擀杖进退。两秒钟，一张中间厚、边缘极薄的面皮成型。

挑起一团肉馅放入面皮中央。

这一刻，范理的手指真正展示了什么叫艺术。左手托底，右手大拇指和食指捏住面皮边缘，迅速提拉、打褶。

旋转的节奏与手指的动作完美契合。最后一个褶皱收口，中间留下一个细小的孔洞。

一只成型的灌汤小笼包立在案板上。通体洁白，腹部圆润。数了数，整整二十四个褶皱，间距绝对一致，堪称强迫症患者的福音。

没有任何停顿，范理一口气包了十个，摆进铺着特制垫纸的竹蒸笼里。

开火，上汽，放蒸笼。

时间，精准卡在七分钟。

范理站在灶台前，看着秒表倒计时。随着温度升高，竹蒸笼的缝隙间开始溢出一丝丝白气。

起初只是淡淡的面香。

灌汤小笼包

吸干汤汁。范理一口将剩下的包子吞入嘴里。

面皮的筋道与肉馅的鲜嫩在咀嚼中碰撞。肉馅紧实弹牙，爆发出第二层的肉香。混着那一点点香醋的酸味，解腻提鲜，味道再次升华。

咽下。口齿留香。

范理呆立在原地，目光呆滞地看着手里空空如也的汤勺。脑子里一片空白。

他吃过公司高档聚餐，也和同事们吃过各种所谓的网红餐厅。

但这一刻，那些记忆中的味道全部碎成了渣。

“我以前吃的那些……真难吃！”范理喃喃自语，眼中的光芒越来越盛。